quando usi php normale usi le funzioni per fare le cose, mentre con la oop usi il meccanismo delle classi e tutto ciò che comporta( ereditarietà, polimorfismo,etc..)
ti consiglio di dare un'occiata su google se non conosci la oop(object oriented programming - programmazione orientata agli oggetti)
ps. spiegazione breve breve ma serve solo per farti capire di cosa stiamo parlando...
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